Carrilleras Ibéricas al "Pedro Ximénez"
El cerdo ibérico es una de las razas más apreciadas. Los productos cárnicos que nos brinda, son de un alto valor nutricional. Es la raza de la que más carne se aprovecha, porque se come todo:
“Del cerdo, hasta los andares”, dice un refrán español.
En éste caso, lo que se consume es la carne de la cabeza. Los carrillos de la cara, para ser exactos.
Son trozos redondos y pequeños, que no hay que trocear, siquiera. Por lo que se resulta muy cómodos de guisar.
Si utilizas como he hecho yo, una olla rápida, realmente es un plato que no da nada de trabajo, y el resultado es tan extraordinario, que no dudarás en ponerlo en práctica a la mínima oportunidad.
Se puede acompañar de un panaché de verduras, patatas a la Maître d’Hôtel, fritas en daditos, arroz blanco, o con alguna pasta de formato corto.
Ingredientes para 4 personas
Carrilleras Ibéricas al Pedro Ximénez
1 y ¼ kg de carrilleras de cerdo ibérico, limpias
½ pimiento rojo
1 y ½ cebolla
3-4 zanahorias (dependiendo del tamaño)
1 vaso de vino tinto de buena calidad
1 vaso de vino tinto de la variedad “Pedro Ximénez”
1 vaso de caldo de carne (en su defecto, agua)
1 Bouquet garnie
Sal y pimienta al gusto.
Aceite de Oliva Virgen Extra
Harina c/n
Preparación en olla rápida
Secamos perfectamente los trozos de carne, salpimentamos y embadurnamos en harina.
Sellamos las carrilleras en una olla con un fondo de AOVE. Iremos poniendo pocas cada vez, para que se doren bien. Retiramos a un plato.
Picamos las verduras en trozos regulares, y pochamos en el aceite resultante de sellar la carne. Salpimentamos, igualmente.
Cuando veamos que están blandas, añadiremos los vasos de vino. Primero el dulce, y una vez reducido, el tinto. Dejamos reducir para que se evapore el alcohol.
Introducimos la carne, de nuevo en la olla y añadimos el bouquet garnie.
Por último, añadimos el caldo de carne, solo hasta cubrir.
Cerramos la olla, y una vez salga la válvula, dejamos cocer por espacio de 20 minutos.
Cuando haya desaparecido el vapor, se abre la olla y se extraen los trozos de carrillera, que se irán dejando en otra cacerola.
Se deja reducir la salsa hasta que nos guste la textura, y se pasa por un pasapuré, o se tritura con una batidora de mano.
Se vuelca la salsa sobre la carne que tenemos reservada en la cacerola, y se deja reposar hasta el momento de servir.
Se puede acompañar de un panaché de verduras, patatas a la Maître d’Hôtel, fritas en daditos, arroz blanco, o con alguna pasta de formato corto.
