Erdäpfelkäse (Queso de patata)

Literalmente: “Queso de la tierra”, Esta pasta se hace con patata. Con puré de patata y otros vegetales. Todos bien amalgamados con una crema agria.

Este preparado untable, que se suele presentar sobre una rebanada de pan de centeno, y acompañada de una buena jarra de cerveza, sirve cómo aperitivo entre horas. Aunque no es raro, encontrarlo servido de acompañamiento a cualquier plato de delicatessen bávaras.

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Ingredientes básicos para 4-6 personas

Erdäpfelkäse

• 400 gr de patatas medianas

• 1 cebolleta fresca

• 1/2 manojo de cebollino

• 250 ml de crema agria (Schmand)

• Sal

• Pimienta negra

• Pepinillos agridulces para decorar

Opcionalmente se puede añadir:

• 1 cucharada de puré de rábano (Meerrettich)

• 1 cucharada sopera de Aceite de Oliva Virgen Extra

Procedimiento

Ponemos a cocer la patatas con la piel. Yo prefiero utilizar la olla rápida. En 15 minutos, las patatas estarán listas. Dejamos enfriar y retiramos la piel.

Según vayamos pelando las patatas y estando aún calientes, las ponemos en una ensaladera y aplastamos con un prensa-patatas.

Cuando tengamos hecho el puré, añadiremos una cebolleta picada en brunoise muy fina y un buen manojo de cebollino, también finamente picado. Incorporamos la crema agria y sazonamos con sal y pimienta negra recién molida.

Refrigeramos durante, al menos, dos horas antes de servir.

Opcionalmente, se puede añadir una cucharada de puré de rábano picante, y un chorro de aceite de oliva virgen extra, para dar más untuosidad a nuestro “queso”.

Sírvelo sobre pan de centeno, con algún ahumado, y pepinillos agridulces, al estilo alemán.