Sopa alemana de guisantes (Erbsensuppe)
La sopa de guisantes es un habitual en la gastronomía de los países del centro y norte de Europa.
Me llamó mucho la atención verla en la cartas de los restaurantes de Amsterdam. Inclusive en verano…
Yo huyo de las sopas calientes en verano…Aunque los veranos, en el Norte de Europa, no son exactamente iguales a los de los del Sur…
Aún así, no tuve ninguna curiosidad por probar; a pesar de lo que me gustan los guisantes.
Conozco algo mejor la gastronomía alemana (país que sí he visitado en invierno). Me interesa y me alucina el contraste de sabores en muchas de sus preparaciones: ensaladas, carnes, cocidos, panes…
Hoy os traigo una de mis sopas favoritas. No la hago tan contundente como ellos, pero ¡me encanta el sabor de la mezcla de ingredientes!
Los alemanes utilizan mucho en su cocina la raíz de apio. Aquí se conoce como “apionabo”. Ellos le llaman “apio”. Sencillamente….
Para la preparación de ésta receta, se utilizan guisantes secos. Yo le pongo bastante menos cantidad de lo que indica la receta, pero es que, todo depende de lo espesa que nos guste la sopa. Además, los uso partidos y no enteros. Los guisantes acaban por deshacerse quedando un caldo cremoso y exquisito.
Tampoco le pongo toda la panceta. En realidad, las cantidades de la receta son para unas 4 personas…¡comilonas!…jajajaja
Entiendo qué, a lo mejor, tenéis alguna dificultad para encontrar el apionabo. Puede ser sustituido por pencas de apio…
Ah! Y no os aconsejo hacer esta sopa con guisantes frescos (o congelados). Es que…¡No sabe igual!
Otra cosa: hoy introducimos por primera vez vídeo con el paso a paso de la receta.
Guten Appetit!
Erbsensuppe
(Sopa alemana de guisantes)
Ingredientes para 4 personas
1 kg de panceta fresca
½ kg de guisantes secos (mejor partidos)
4 zanahorias
½ raíz de apio (apionabo) - En su defecto, usar pencas de apio)
1 puerro mediano (incluida la parte verde)
1-2 patatas medianas
Sal y pimienta
Perejil en abundancia
Preparación
Ponemos agua en una olla grande y dejamos que llegue a ebullición. Normalmente se utiliza 3 partes de agua, por 1 de guisantes. Pero, todo depende de lo espesa que nos guste.
Cuando se alcance la ebullición, introducimos la panceta fresca y los guisantes secos y dejamos cocer, alrededor de 1 hora y ½ a 2 horas. O, hasta que veamos que la panceta está tierna y se desprenden fácilmente los huesos o ternillas que tenga.
Mientras tanto, vamos preparando el resto de los ingredientes:
Pelamos muy bien la raíz de apio y cortamos en taquitos, más o menos, la mitad.
Igualmente, pelamos y troceamos las zanahorias.
Las patatas, una vez peladas, las picamos y mantenemos en un recipiente con agua, listas para utilizar en su momento.
Limpiamos el puerro, haciendo hincapié en su parte verde, que es donde se puede acumular la tierra. Cortamos a lo largo, por la mitad, y después en rodajitas muy finas.
El perejil lo picamos muy finito.
Cuando la panceta esté cocida, la sacamos de la olla y la reservamos. Antes de reincorporarla al guiso, eliminaremos la piel y el exceso de grasa y la trocearemos.
Comprobamos que los guisantes se van disolviendo poco a poco.
Echamos las patatas escurridas.
A los 5 minutos incorporamos la zanahoria y el apionabo.
Pasados otros 5 minutos, añadimos el puerro.
Sazonamos con sal y pimienta, y dejamos cocer todo 5 minutos más.
A continuación, incorporamos al guiso la panceta ya troceada.
Por último, añadimos el perejil muy picado.
Remover bien, y servir muy caliente.