Cupcakes de frambuesa con Quark y Mascarpone
Definitivamente, el 14 de febrero se ha instaurado como una celebración de obligado cumplimiento en el mundo occidental. Es una de esas fiestas que a mí, me da mucha pereza celebrar por el trasfondo comercial que tiene…
Simplemente creo, que no hace falta señalar un día concreto en el calendario para decir “te quiero”, regalar una flor, o dar un beso a alguien a quien quieres… En cualquier momento del año, sabe mucho más sincero, porque sale del fondo de nuestro corazón.
Recuerdo con muchísimo cariño, una cena que mis hijos nos prepararon a mi marido y a mí, para celebrar el “Día de los Enamorados”. Debían tener 10 y 8 años … Y nos cocinaron un pastel de atún con puré de patatas… ¡A su manera!. ¿No es eso amor?.
Pero, hay veces que me dejo arrastrar por la corriente y caigo… y celebro… y regalo…
Y mis regalos casi siempre suelen ser dulces. Como estos cupcakes tan amorosos.
La receta está inspirada en las de Patricia Arribálzaga, siempre tan deliciosas. Para la crema, he optado por una mezcla de Quark y Mascarpone a la que he añadido un coulis de frambuesa reducido.
En la decoración he evitado tópicos. Esto es: ¡nada de corazones!. He utilizado flores naturales comestibles de germinarte. Ya las he utilizado varias veces para la decoración de tartas.
La receta es muy sencilla. Así que, os animo a preparar estas mini tartas para celebrar el Amor.
CUPCAKES DE FRAMBUESA
Con crema de Mascarpone y Quark
Adaptada de una receta de Patricia Arribálzaga
Ingredientes para 18 cupcakes
225 gr de mantequilla en pomada
165 gr de azúcar glacé
4 huevos (talla L)
3 cucharadas soperas de kirsch
1 y ½ cucharaditas de levadura química
83 gr de harina
83 gr de Maicena
36 frambuesas pequeñas
Preparación
Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se vea cremosa. Agregamos las yemas de los huevos una a una, sin dejar de batir. Añadimos las cucharadas de Kirsch.
Tamizamos juntos la harina con la Maicena y el impulsor.
Cucharada a cucharada, iremos añadiendo esta mezcla al batido.
Por último, montamos las claras a punto de nieve y las incorporamos a la masa en tres veces con movimientos envolventes, utilizando una espátula o unas varillas.
Preparamos una bandeja para cupcakes con nuestras cápsulas y repartimos la crema ayudándonos con una manga pastelera.
Cuando el fondo de todas las cápsulas tenga masa, ponemos encima 2 frambuesas y tapamos con el resto de crema, hasta llegar a las ¾ partes del papelillo.
Hornearemos durante 20 minutos a 180º C, con calor arriba y abajo.
Comprobaremos que los bizcochos están cocidos, si al introducir un palillo, éste sale limpio.
Nada más sacar del horno, emborrachamos los cupcakes con un almíbar de Kirsch que habremos preparado previamente con 75 gr de azúcar 4 cucharadas soperas de Kirsch y 4 cucharadas soperas de agua
Dejamos enfriar totalmente sobre una rejilla antes de decorar.
CREMA DE FRAMBUESA CON MASCARPONE Y QUARK
Ingredientes
325 gr de frambuesas
2 cucharadas soperas de azúcar
El zumo de ½ limón
300 gr de Quark natural
250 gr de Mascarpone
1 cucharada sopera (colmada) de azúcar glacé
2 sobres de estabilizante (En su defecto, utilizar leche en polvo)
Preparación
Preparamos un coulis con las frambuesas.
Ponemos a calentar las frutas en un cazo, con 2 cucharadas soperas de azúcar y el zumo de limón.
Cuando la fruta esté cocida, pasaremos por un tamiz para eliminar todas las semillas.
A continuación, reducimos el puré resultante, hasta dejarlo espeso.
Dejamos enfriar completamente en el refrigerador, antes de utilizar.
Ponemos en un cuenco, el Quark y el Mascarpone. Añadimos 1 cucharada sopera colmada de azúcar glacé y el estabilizante para nata. Batimos con la batidora hasta que todo quede bien homogeneizado.
Añadimos 2 o 3 cucharadas soperas del puré concentrado de frambuesas.
Mezclamos bien hasta integrar.
Cubrimos los cupcakes con la crema utilizando una manga pastelera armada con una boquilla estrellada. Realizaremos el copete en remolino y adornamos a nuestro gusto.